Claudia and Hans Make Stuff

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Rhabarberkuchen (“Rhubarb almond cake” recipe in German)

Wir haben eine riessige Rhabarberpflanze in unserem Garten, also war es bloss eine Frage der Zeit bis ich ein neues Rezept mit Rhabarber ausprobieren wuerde. Als ich klein war, hat es oft Rhabarberkompot und Rhabarberkuchen gegeben, aber die Erinnerung an den Kuchen ist etwas verstaubt. Glücklicher Weise habe ich ein Rezept gefunden, welches ich etwas verändert habe…und es hat zu ganz leckerem Rhabarberkuchen geführt.

Zutaten:
300 g Rhabarber, gesäubert und geschnitten
3 Eier
175 g Zucker
1 Esslöffel Vanille Extrakt
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 g Mandel, gerieben
100 g Quark
Puderzucker und Mandelblättchen als Dekoration

Zubereitung:
1. Säubere den Rhabarber und entferne die ‘harte Schale”. Schneide die Stengel in kleine Stückchen (ungefähr 2-3 cm in Länge).
2. Vermische die Butter, Zucker, und Eier. Gebe das Vanille Extrakt, Salz, und Backpulver hinzu. Gebe das Mehl langsam hinzu und dann füge die geriebenen Mandeln und den Rhabarber hinzu.
3. Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe den Kuchen im vorgeheizten Backhofen (180 Grad Celcius) für 25-30 Minutes (oder bis Teig völlig gebacken ist).

Birthday cake does not need to have frosting =)

Birthday cake does not need to have frosting =)

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Rhabarber und seine Vorteile fuer die Gesundheit:
* Rhabarber hat auf natürliche Art geringe Kalorien, aber ist reichhaltig an Balaststoffen und Antioxidantien.
* Rhabarber ist auch reichhaltig an Vitaminen des B-Komplexes, wie Folate, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 (Pyridoxine), Thiamin, and Pantothensaeure. Die Vitamine des B-Komplexes spielen unter anderen eine Role für die Gesundheit des Nervensystems, den Muskeln, und dem Herz.
* Rhabarber hat auch eine hohe Menge von Vitamin K. Vitamin K fördert die Knochenformung und Knochenstränge. Ausreichende Mengen des Vitamin K helfen auch das Gehirn von Schaden zu schützen.

Modifiziert von http://www.chefkoch.de/rezepte/1874061304582310/Rhabarber-Mandel-Tarte.html

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Rhubarb almond cake

We have a giant rhubarb plant in our garden, so it was just a matter of time that I needed to try out a new recipe using rhubarb from the garden. Growing up, my mom often made rhubarb compote and baked rhubarb cake.  My memory of the cake is a bit cloudy, but I found a recipe that I modified a bit to bake rhubarb cake which is simply delicious.

Ingredients:
300 g rhubarb, cleaned and diced
150 g butter
3 eggs
175 g organic sugar
1 tablespoon vanilla extract
1 pinch salt
200 g organic flour
2 teaspoons baking powder
50 g almonds, finely chopped
100 g quark (see note below)
powdered sugar and sliced almonds for decoration

Preparation:
1. Clean the rhubarb and peel the tough skin. Cut the rhubarb stalks into cubes (approximately 2-3 cm in length).
2. Combine the butter, sugar, and eggs. Add the vanilla extract and add the salt as well as backing powder. Add the flour. Add the quark and the chopped almonds. Lastly, add the rhubarb pieces.
3. Pour the batter in a greased spring form. Bake in preheated oven at 360 degrees for 25-30 minutes (or until wooden stick inserted comes out clean). Once the cake is fully cooled, sprinkle with powdered sugar and sliced almonds.

Note: Quark is a dairy product that you may be able to find at Whole Foods. Alternatively, you can try to substitute quark with plain organic yogurt.

Birthday cake does not need to have frosting =)

Birthday cake does not need to have frosting =)

Rhubarb cake_1_small Rhubarb cake_2_small Rhubarb cake_3_small

 

 

 

 

Health benefits:
* Rhubarb stalks are naturally low in calories, while providing a lot of dietary fiber and anti-oxidants.
* The stalks are also rich in several B-complex vitamins such as folates, riboflavin, niacin, vitamin B-6 (pyridoxine), thiamin, and pantothenic acid.
* Rhubarb stalks also provide good amounts of vitamin K. Vitamin K promotes bone formation and strengthening. Adequate vitamin K levels help limit neuronal damage in the brain.
* While I sometimes replace eggs with ground flax seed or egg substitute in recipes, eggs actually have great health benefits. They are rich in iron, vitamins B, A, and E, selenium, and zinc. In addition, they are a good source of protein. Therefore, eggs provide antiaxidant wualities that may help to protect against some forms of cancer. Futhermore, it is one of a few sources of vitamin B12, an essential vitamin for the nervous system, for vegetarians.