Claudia and Hans Make Stuff

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Apple Pie–Flaky Crust and Delicious Apple-Filling

Phew…months later…I am finally writing down what I did for my first ever homemade apple pie with double-crust. You may remember that we liked the outcome of the apple pie (single crust) https://ourfunstuff.wordpress.com/2014/07/25/first-try-apple-pie/. However, Hans and I agreed that if the pie had a double-crust, the apples would likely have stayed more moist AND made the pie even more scrumptious.

So here is what we did to create the pie.

Ingredients (Makes 1 pie)

Ingredients for double pie crust:
2/3 cup olive oil
2 1/2 cups organic flour
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1/2 cup ice water
2 tablespoons organic raw sugar

Preparation of pie crust:
1. Make sure that the oil and water is ice-cold. This will make the dough flakier.
2. Add all ingredients together to make a smooth dough. I ended up hand-mixing the dough. Once the dough is done, place it in the refrigerator for one hour.
3. Preheat oven to 350 degrees F. Roll out half of the dough on a floured surface and place into greased pie baking dish. Bake for 7-10 minutes to allow pie crust to set for filling.

Meanwhile you can prepare the pie filling.
Ingredients for the pie filling:
3 tablespoons raw sugar
2 tablespoons honey
1 1/2 tablespoons organic flour
1 tablespoon lemon juice
1/4 teaspoon cinnamon
5-6 apples, peeled, cored, and thinly sliced

Preparation of pie filling:
1. Combine all ingredients in a large bowl and gently stir to mix ingredients.
2. Pour the mixture into a mediums-sized pan and heat slowly on low to medium heat for 5-10 minutes, or until apples reach desired “doneness.” We found that heating the mixture and stirring it, helps to evenly coat the apple slices with honey and sugar.
3. Fill the mixture into the prepared crust. Roll out the second half of the dough and cover the apple slices. Make sure to seal the pie crust edges. I usually use a fork to gently press down to seal the edges. Bake at 350 degrees F for 30-45 minutes, or until golden brown and apples are tender.

Covered Apple Pie_4_small


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Oma’s Pflaumenkuchen

Aehnlich wie Oma’s Apfelkuchen https://ourfunstuff.wordpress.com/2014/12/24/omas-apfelkuchen/, ist dieses Rezept auch ein Lieblingsfamilienrezept.

In Deutschland kann man Backpflaumen auf dem Markt im Sommer finden.

Zutaten fuer den Teig (Genug fuer ein grosses Backblech)
250 g Mehl
2 Teeloeffel Backpulver
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1-2 Eier
eventuel etwas Milch

Zutaten fuer den Belag:
Ungefaehr 1 kg Pflaumen
Streusel

Zutaten fuer die Streussel:
100-150 g Butter
1 Teil Mehl
1 Teil Zucker

Zubereiting:
1. Vermische alle Zutaten fuer den Teig and knete ihn. Benutze etwas Milch, falls der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhaelt. Der Teig muss weich sein und sich einfach hantieren lassen. Rolle den Teig auf einem gefetteten Backblech aus.

2. Wasche, entkerne, und schneide die Pflaumen. Lege die Pflaumen auf den Teig. Mittlerweile, erhitze den Backofen zu 180 Grad Celcius.

3. Um die Streusel zu machen, lasse die Butter in einem Topf auf dem Herd zerlaufen. Giesse die geschmolzene Butter in eine Schuessel und fuege ein Teil Mehl und ein Teil Zucker hinzu. Ich fange immer mit einer Tasse Mehl und einer Tasse Mehl an. Vermische diese Zutaten, fuege mehr Mehl und Zucker hinzu. Die Streusel sollten nicht winzig sein (zuviel Mehl und Zucker) oder zu gross und klebrig (zu wenig Mehl und zucker).

4. Bedecke die Pflaumen mit den Streuseln und backe den Kuchen fuer 15-20 Minuten, oder bis der Teig nicht mehr weich ist. The Teig und die Streusel muessen golden-braun und ein bisschen knusprig sein.

5. Serviere den Kuchen mit selbstgemachter Schlagsahne.


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Grandma’s Plum Crisp (German Pflaumenkuchen)

Similarly to the Grandma’s Apple Crisp (German Apfelkuchen) https://ourfunstuff.wordpress.com/2014/12/23/german-apple-crisp-apfelkuchen/, this is another favorite family recipe. It is made essentially the same way, but the apples are replaced by Italian plums (see link below).

It is very simple to make, delicious, and surprisingly low in calories. I love making this recipe but I have only been able to make it twice so far since high school. It is pretty tricky to found the Italian plums. The season for these plums is very short and tends to be toward the end of summer. I came across them in August and made this recipe, but had not had time yet to post this recipe.

Ingredients for the dough (Makes a large baking sheet):
250 g flour
2 teaspoons baking powder
50 g sugar, white granulated sugar works best
50 g softened butter
1-2 eggs
milk, if needed

Ingredients for the topping:
2 lbs Italian plums, washed, putted, and cut (see picture below)
Streusel (crumbly topping)

Ingredients for the crumbly topping:
100-150 g butter
1 part flour
1 part sugar, white granulated sugar works best

Preparation:
1. Mix all of the ingredients for the dough together and knead through. Use a little bit of milk, if the dough feels dry and does not stick together. The dough should be soft and easy to handle. Roll the dough on greased baking sheet.
2. Wash, pit, and slice the plums. Arrange the plums in layers on the dough. Meanwhile heat oven to 350 degrees.
3. To make the crumbly topping: Melt the butter in a sauce pan. Once fully melted, pour in a heat-proof bowl that contains 1 part flour and one part sugar. I would start with 1 cup flour and 1 cup sugar. Mix the melted butter in with a fork. Add equal portions of flour and sugar as needed to achieve desired Streusel consistency. I prefer the Streusel to be medium-sized (rather than tiny, too much flour and sugar, or too large, too little flour and sugar).
4. Evenly spread the Streusel over the plums. Bake the plum crisp for 15-20 minutes, or until dough is no longer gooey. Dough and Streusel should look golden and slightly browned.
5. Serve with home-made whipped cream. Yum.

Note: Stores well in refrigerator for a couple of days. However, the Streusel and dough will lose their crunchiness as the apples continue to give off moisture.

Italian plums:  https://www.google.com/search?q=italian+plum&rlz=1C1CHFX_enUS559US559&espv=2&biw=1366&bih=643&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=gTibVJvgOoyiyASemIKgAw&ved=0CAcQ_AUoAg


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Oma’s Apfelkuchen

Ein Familienrezept. Ich bin mir nicht sicher wie lange dieses Rezept schon in unsere Familie ist, aber ich weiss dass meine Mama es von meiner Oma gelernt hat. Es ist auch eines meiner Lieblingsrezepten geworden. Ich kann mich immer noch daran erinnern wie ich Apfelschale und Streusel gestohlen habe.

Es ist einfach zu machen und ist super lecker. Das Rezept ist nicht nur ein Hit in Deutschland, es ist auch in den Staaten sehr begehrt.

 

Zutaten fuer den Teig (Genug fuer ein grosses Backblech)
250 g Mehl
2 Teeloeffel Backpulver
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1-2 Eier
eventuel etwas Milch

Zutaten fuer den Belag:
5-7 mittelgrosse Aepfel, ich bevorzuge Aepfel die ein bisschen suess-sauer sind
eventual etwas Zimt
Streusel

Zutaten fuer die Streussel:
100-150 g Butter
1 Teil Mehl
1 Teil Zucker

Zubereiting:
1. Vermische alle Zutaten fuer den Teig and knete ihn. Benutze etwas Milch, falls der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhaelt. Der Teig muss weich sein und sich einfach hantieren lassen. Rolle den Teig auf einem gefetteten Backblech aus.

2. Wasche, schaele, entkerne, und schneide die Aepfel. Lege die Apfelscheiben auf den Teig. Wenn alle Apfelstueckchen auf den Teig ausgelegt sind, streusel ein wenig Zimt ueber die Aepfel. Mittlerweile, erhitze den Backofen zu 180 Grad Celcius.

3. Um die Streusel zu machen, lasse die Butter in einem Topf auf dem Herd zerlaufen. Giesse die geschmolzene Butter in eine Schuessel und fuege ein Teil Mehl und ein Teil Zucker hinzu. Ich fange immer mit einer Tasse Mehl und einer Tasse Mehl an. Vermische diese Zutaten, fuege mehr Mehl und Zucker hinzu. Die Streusel sollten nicht winzig sein (zuviel Mehl und Zucker) oder zu gross und klebrig (zu wenig Mehl und zucker).
4. Bedecke die Apfelscheiben mit den Streuseln und backe den Kuchen fuer 15-20 Minuten, oder bis der Teig nicht mehr weich ist. The Teig und die Streusel muessen golden-braun und ein bisschen knusprig sein.

5. Serviere den Kuchen mit selbstgemachter Schlagsahne oder Vanilleeiscreme.


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Grandma’s Apple Crisp (German Apfelkuchen)

A family recipe for sure! Not sure how long it has been in the family, but my mom learned how to make this apple crisp from her mom. It became one of my favorite treats when I was growing up. I still remember stealing apple peelings and crumblies for the topping.

It is very simple to make, delicious, and surprisingly low in calories. This recipe always has high demand for pot lucks, not just International pot lucks. Believe me, you will want to try this recipe. It is easier to make than pie, but rivals pie in taste.

Ingredients for the dough (Makes a large baking sheet):
250 g flour
2 teaspoons baking powder
50 g sugar, white granulated sugar works best
50 g softened butter
1-2 eggs
milk, if needed

Ingredients for the topping:
5-7 medium apples, I prefer apples that are sweet-sour in taste, such as Jonagold
ground cinnamon, optional
Streusel (crumbly topping)

Ingredients for the crumbly topping:
100-150 g butter
1 part flour
1 part sugar, white granulated sugar works best

Preparation:
1. Mix all of the ingredients for the dough together and knead through. Use a little bit of milk, if the dough feels dry and does not stick together. The dough should be soft and easy to handle. Roll the dough on greased baking sheet.
2. Wash, peel, core, and slice the apples. Arrange the apples in layers on the dough. Once all the apple slices are covering the dough, sprinkle the apples with a little bit of cinnamon (optional). Meanwhile heat oven to 350 degrees.
3. To make the crumbly topping: Melt the butter in a sauce pan. Once fully melted, pour in a heat-proof bowl that contains 1 part flour and one part sugar. I would start with 1 cup flour and 1 cup sugar. Mix the melted butter in with a fork. Add equal portions of flour and sugar as needed to achieve desired Streusel consistency. I prefer the Streusel to be medium-sized (rather than tiny, too much flour and sugar, or too large, too little flour and sugar).
4. Evenly spread the Streusel over the apples. Bake the apple crisp for 15-20 minutes, or until dough is no longer gooey. Dough and Streusel should look golden and slightly browned.
5. Serve with home-made whipped cream or vanilla ice cream. Yum.

Note: Stores well in refrigerator for a couple of days. However, the Streusel and dough will lose their crunchiness as the apples continue to give off moisture.