Claudia and Hans Make Stuff

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Apfel Walnuss Brot (“Scrumptious apple walnut bread” recipe in German)

Zutaten:
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse Apfelmus
3 Eier
1 1/2 Tassen Zucker
1 Teelöffel Vanille Extrakt
2 Tassen Mehl
1 Tasse Vollkornmehl
1 Teeloeffel Zimt
1 Teeloeffel Natron
1 Teeloeffel Salz
3 Tassen Äpfel, geschält, entkernt, und in Würfel geschnitten (wir bevorzugen Äpfel die ein bisschen säuerlich sind)
1 Tasse Walnüsse, zerhackt

Zubereitung:
1. Heize den Backofen auf 150 Grad Celcius vor. Fette zwei Kastenbackformen ein.
2. In einer grossen Schüssel, vermische das Öl und den Apfelmus. Füge Eier, Zucker, und Vanille Extrakt hinzu.
3. In einer separaten Schüssel, vermische das Mehl, den Zimt, Natron, und das Salz.
4. Füge die Mehlmischung langsam zu den nassen Zutaten, rühre bis alles vermischt ist. Füge die Apfelstückchen und Walnüsse vorsichtig hinzu. Fülle den Teig in die Backofenform. (Fall nur eine Kastenbackform vorhanden ist, backe die Hälfte des Teiges und backe dann die andere Hälfte.)
5. Backe das Brot im vorgeheizten Backofen für 70 Minuten oder bis ein Messer welches in die Mitte gesteckt wurde sauber heraus kommt.

Bemerkung: Schneide die Apfelstücke in ungefähr die selbe Grösse.
Es ist best, wenn man die Zutaten für dieses Rezept bei Hand vermischt, vor allem wenn man die Apfelstückchen und Walnüsse hinzu gibt.

Apple walnut bread

Apple walnut bread

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Bananenbrot (“Just like grandma’s banana bread” in German)

Ich mag Bananen, aber ich bin sehr waehlerisch und esse nur Bananen, die noch nicht zu reif sind. Sobald eine Banane braune Flecke hat, werde ich sie wohl vermeiden.

Natuerlich kommt das schon mal vor, dass eine Banana braune Flecken bekommt bevor ich sie gegessen haben. Gluecklicher Weise stellte sich heraus, dass reife Bananen ideal sind Bananenbrot zu backen.
Umso reifer die Banane ist, umso suesser ist sie. Man kann auch die Bananen einfrieren und dann spaeter fuer Bananenbrot benutzen. Entferne die Schale vor dem Einfrieren der Banane und reduziere die Wassermenge im Rezept.

Zutaten:
1 Tasse Zucker
1/3 Tasse Butter, weich
2 Eier
1½ Tassen reife Bananen, zerdrückt
1/3 Tasse Wasser
1 2/3 Tassen Mehl
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Backpulver

Zubereitung:
1. Heize den Backoven auf 180° C vor. Fette die Kastenform für den Kuchen ein.
2. Vermische den Zucker und die Butter. Gebe die Eier hinzu und rühre um bis alles vermischt ist. Gebe die Bananen und das Wasser hinzu, rühre für 30 Sekunden.
3. Gebe die restlichen Zutaten hinzu. Fülle den Teig in die Backform. Backe bis ein dünner Holzstab, den man zum Test in den Teig steckt, sauber herauskommt (ungefähr 55-60 Minuten). Kühle den Kuchen für mindestens 5 Minuten.

Banana bread

Banana bread


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Rhabarberkuchen (“Rhubarb almond cake” recipe in German)

Wir haben eine riessige Rhabarberpflanze in unserem Garten, also war es bloss eine Frage der Zeit bis ich ein neues Rezept mit Rhabarber ausprobieren wuerde. Als ich klein war, hat es oft Rhabarberkompot und Rhabarberkuchen gegeben, aber die Erinnerung an den Kuchen ist etwas verstaubt. Glücklicher Weise habe ich ein Rezept gefunden, welches ich etwas verändert habe…und es hat zu ganz leckerem Rhabarberkuchen geführt.

Zutaten:
300 g Rhabarber, gesäubert und geschnitten
3 Eier
175 g Zucker
1 Esslöffel Vanille Extrakt
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 g Mandel, gerieben
100 g Quark
Puderzucker und Mandelblättchen als Dekoration

Zubereitung:
1. Säubere den Rhabarber und entferne die ‘harte Schale”. Schneide die Stengel in kleine Stückchen (ungefähr 2-3 cm in Länge).
2. Vermische die Butter, Zucker, und Eier. Gebe das Vanille Extrakt, Salz, und Backpulver hinzu. Gebe das Mehl langsam hinzu und dann füge die geriebenen Mandeln und den Rhabarber hinzu.
3. Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe den Kuchen im vorgeheizten Backhofen (180 Grad Celcius) für 25-30 Minutes (oder bis Teig völlig gebacken ist).

Birthday cake does not need to have frosting =)

Birthday cake does not need to have frosting =)

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Rhabarber und seine Vorteile fuer die Gesundheit:
* Rhabarber hat auf natürliche Art geringe Kalorien, aber ist reichhaltig an Balaststoffen und Antioxidantien.
* Rhabarber ist auch reichhaltig an Vitaminen des B-Komplexes, wie Folate, Riboflavin, Niacin, Vitamin B-6 (Pyridoxine), Thiamin, and Pantothensaeure. Die Vitamine des B-Komplexes spielen unter anderen eine Role für die Gesundheit des Nervensystems, den Muskeln, und dem Herz.
* Rhabarber hat auch eine hohe Menge von Vitamin K. Vitamin K fördert die Knochenformung und Knochenstränge. Ausreichende Mengen des Vitamin K helfen auch das Gehirn von Schaden zu schützen.

Modifiziert von http://www.chefkoch.de/rezepte/1874061304582310/Rhabarber-Mandel-Tarte.html


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Rhubarb almond cake

We have a giant rhubarb plant in our garden, so it was just a matter of time that I needed to try out a new recipe using rhubarb from the garden. Growing up, my mom often made rhubarb compote and baked rhubarb cake.  My memory of the cake is a bit cloudy, but I found a recipe that I modified a bit to bake rhubarb cake which is simply delicious.

Ingredients:
300 g rhubarb, cleaned and diced
150 g butter
3 eggs
175 g organic sugar
1 tablespoon vanilla extract
1 pinch salt
200 g organic flour
2 teaspoons baking powder
50 g almonds, finely chopped
100 g quark (see note below)
powdered sugar and sliced almonds for decoration

Preparation:
1. Clean the rhubarb and peel the tough skin. Cut the rhubarb stalks into cubes (approximately 2-3 cm in length).
2. Combine the butter, sugar, and eggs. Add the vanilla extract and add the salt as well as backing powder. Add the flour. Add the quark and the chopped almonds. Lastly, add the rhubarb pieces.
3. Pour the batter in a greased spring form. Bake in preheated oven at 360 degrees for 25-30 minutes (or until wooden stick inserted comes out clean). Once the cake is fully cooled, sprinkle with powdered sugar and sliced almonds.

Note: Quark is a dairy product that you may be able to find at Whole Foods. Alternatively, you can try to substitute quark with plain organic yogurt.

Birthday cake does not need to have frosting =)

Birthday cake does not need to have frosting =)

Rhubarb cake_1_small Rhubarb cake_2_small Rhubarb cake_3_small

 

 

 

 

Health benefits:
* Rhubarb stalks are naturally low in calories, while providing a lot of dietary fiber and anti-oxidants.
* The stalks are also rich in several B-complex vitamins such as folates, riboflavin, niacin, vitamin B-6 (pyridoxine), thiamin, and pantothenic acid.
* Rhubarb stalks also provide good amounts of vitamin K. Vitamin K promotes bone formation and strengthening. Adequate vitamin K levels help limit neuronal damage in the brain.
* While I sometimes replace eggs with ground flax seed or egg substitute in recipes, eggs actually have great health benefits. They are rich in iron, vitamins B, A, and E, selenium, and zinc. In addition, they are a good source of protein. Therefore, eggs provide antiaxidant wualities that may help to protect against some forms of cancer. Futhermore, it is one of a few sources of vitamin B12, an essential vitamin for the nervous system, for vegetarians.


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Homemade strawberry ice cream

Strawberries are ready to be picked out of the garden! And while I enjoy stuffing my face with hot, sun baked strawberries right off the plant; they are pretty good in ice cream too!

Easy recipe!
1 pint heavy whipping cream
1 pint milk (I use vitamin D)
1/2 cup sugar (I like turbinado or organic sugar)
1 egg white (can skip this if you really want)
2 cups sliced or puréed or more strawberries from your garden

Add everything but strawberries to a pot and simmer on low on the stove. This will make a custard. Cook it until it coats the back of a spoon and then remove from heat. Lay plastic wrap on the surface of the custard to keep a skin from forming and place in fridge.

Once cooled, pull the plastic off and pour in a traditional ice cream machine/freezer. Add strawberries to the machine in whatever form you chose and follow the traditional instructions for use.

After it has mixed in the machine, transfer to a freezable container and it can harden overnight. Or if you can’t wait, eat it right away! Fresh ice cream out of the machine is very close to Italian ice cream! (So I heard, I haven’t been yet…)

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Health benefits:
* While this may not the healthiest of recipes, it is healthier and yummier than store-bought strawberry ice cream. Most store-bought ice creams will contain corn syrup, molasses, and likely other ingredients such as xanthan gum.
* Another benefit are the organic strawberries. Strawberries are rich in vitamin C, which helps the body absorb iron and maintains healthy skin, teeth, and bones. Vitamin C also serves as antioxidant that strengthens the immune systme and helps fight infection.